中小企業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的主力軍,相信每一家企業(yè)的成長(zhǎng)故事都會(huì)如同一部生動(dòng)的史書(shū)。近日有幸踏上這一場(chǎng)特別的旅程,作為一名記者,愿深入走訪幾家具有代表性的企業(yè),解開(kāi)背后成功的秘密。相信大家很意外,首站,我選擇了進(jìn)入市場(chǎng),相信熱銷(xiāo)的產(chǎn)品背后必有故事。走進(jìn)山姆會(huì)員店時(shí),被五彩繽紛的包裝深陷,在一個(gè)貨架上僅以淡雅黑色調(diào)勾勒的產(chǎn)品深深的吸引了我,就是這款百山祖黑松露醬。
據(jù)了解,在食用菌的世界里隱藏著無(wú)數(shù)令人向往的珍饈美味,而黑松露,無(wú)疑是這眾多瑰寶中最為神秘與高貴的一員。它不僅僅是一種食材,更是從森林深處直抵餐桌上的奢侈品。森林中的隱秘貴族黑松露,“地下黃金”的稀有之物。黑松露之所以能成為提升菜肴檔次的關(guān)鍵,不僅在于其稀有和昂貴,更在于它有著一種難以言表的“奢侈品”味道。無(wú)論是普通的意面、簡(jiǎn)單的牛排,還是精致的法式料理,只要有黑松露的加入,瞬間便能化腐朽為神奇,讓整個(gè)菜品煥發(fā)出前所未有的風(fēng)味。黑松露有著難以被定義的口感,令人著迷的千人心中”1000“種味道。
隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,更多的是追求高品質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材。黑松露做為一種珍稀野生菌類(lèi),確實(shí)從近年來(lái),需求量持續(xù)增長(zhǎng)。首先,從全球范圍來(lái)看,黑松露作為一種珍稀食材,其市場(chǎng)有著一定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)一些行業(yè)報(bào)告,全球黑松露市場(chǎng)規(guī)模大約在每年1億至3億美元之間,這表明在全球市場(chǎng)上具有一定的需求量和市場(chǎng)潛力。其他從特定市場(chǎng)看,黑松露的銷(xiāo)量增長(zhǎng)更加迅猛。從這次走訪市場(chǎng)中也可以看到國(guó)內(nèi)一些大型超市出現(xiàn)非常多的品牌推出一系列黑松露產(chǎn)品,如黑松露醬、黑松露巧克力、黑松露油、黑松露餅干等,這些產(chǎn)品在一定程度上推動(dòng)了黑松露銷(xiāo)量的增長(zhǎng)。
帶著黑松露醬,我們來(lái)到了浙江慶元,走進(jìn)百興食品。通過(guò)和創(chuàng)始人及研究院的藍(lán)總交談,為了讓大眾消費(fèi)者能夠在家復(fù)刻米其林餐廳的千元黑松露大餐,讓普通食客們享有對(duì)稀有食材的機(jī)會(huì)。在這個(gè)增長(zhǎng)的品類(lèi)上,百興食品扮演著將大自然的食材轉(zhuǎn)化為人們餐桌上美味佳肴的重要角色。推出的百山祖品牌野生黑松露醬,在國(guó)內(nèi)各大超市及電商,占據(jù)了很重要的位置。也看到了在黑松露含量上高達(dá)到30%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了市面上同類(lèi)產(chǎn)品含量的5倍以上。
據(jù)百興食品研究院的藍(lán)總監(jiān)說(shuō),其實(shí)早在15年前他們就開(kāi)始洞察黑松露的市場(chǎng)了,傾聽(tīng)了許多用戶的心聲,去捕捉一些未被滿足的需求。研發(fā)團(tuán)隊(duì)時(shí)常也會(huì)跟隨百興食品進(jìn)出口的同事們?nèi)ネ鶉?guó)外,在走訪美國(guó)、英國(guó)市場(chǎng)時(shí),也會(huì)進(jìn)入許多像The Connaught、CORE這類(lèi)以米其林星級(jí)餐廳而聞名的餐廳。要知道在餐飲界米其林餐廳除了技藝巔峰,對(duì)食材的挑剔幾乎達(dá)到了苛刻的地步。
所以為了匹配上高端餐飲品質(zhì)和奢華體驗(yàn),研發(fā)的細(xì)致難度就更加高標(biāo)準(zhǔn)了。涵蓋了從原料選擇、配方開(kāi)發(fā)、工藝控制到品質(zhì)檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié),這對(duì)于研發(fā)的技術(shù)、供應(yīng)鏈的保障是極高的要求。藍(lán)總介紹說(shuō)配方調(diào)配是醬品研發(fā)的核心,它決定了風(fēng)味和口感。設(shè)計(jì)配方時(shí)除了保留黑松露本來(lái)味,還需添加其他一定配比的原料加以調(diào)味,具體在配料中添加順序等因素需要團(tuán)隊(duì)人員通過(guò)不斷的試驗(yàn)和調(diào)整來(lái)優(yōu)化配方,確保口味時(shí)還要去注重產(chǎn)品的安全性。小編相信這一過(guò)程肯定需要研發(fā)人員具備豐富的經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)。所以不是隨隨便便一家生產(chǎn)企業(yè)能夠做到的,慶幸的是這次讓小編誤打誤撞來(lái)到了一家行業(yè)中創(chuàng)新研發(fā)能力強(qiáng)的企業(yè),是國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心(也是浙江省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)企業(yè)研究院)等國(guó)家級(jí)的重要榮譽(yù)的食品研究院。在這里看到了很多核心的技術(shù)數(shù)據(jù),同時(shí)也看到在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新,勇于試錯(cuò),不斷迭代升級(jí)的細(xì)節(jié),讓產(chǎn)品始終保持競(jìng)爭(zhēng)力與活力。
通過(guò)此次走訪百興食品,也見(jiàn)到了一位環(huán)保主義者,健康生活倡導(dǎo)者,60后的創(chuàng)業(yè)者。自律上進(jìn),不斷學(xué)習(xí)和埋頭苦干,專(zhuān)心做菇28年的創(chuàng)始人吳其耀先生,他說(shuō)的一句話讓我深深記在心里,那就是企業(yè)最終都是要回歸本真,把產(chǎn)品做好,才是為消費(fèi)者謀利益,堅(jiān)守初心,讓消費(fèi)者都能安心吃上好產(chǎn)品。而作為記者,我也將繼續(xù)用筆記錄這些寶貴的交流瞬間,為讀者帶來(lái)更多的好企業(yè)信息。
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